Padang

1. Rendang

Hampir semua orang tahu makanan yang satu ini. Makanan yang terbuat dari daging sapi ini sangat terkenal, bahkan sampai ke seluruh penjuru dunia.

Kamu tentu pernah mendengar bahwa rendang ini dinobatkan sebagai makanan terlezat di dunia oleh CNN. Dengan publikasi itu membuat rendang makin dikenal lagi secara internasional.

Bahan dasar untuk membuat rendang adalah daging sapi dengan campuran banyak bumbu dan rempah. Daging sapi dimasak dalam kuah santan bersama bumbu sampai matang dan santan meresap. Rasanya? Jangan ditanya deh kalau soal rasa. Yang jelas, kalau bisa mendapatkan gelar makanan terlezat di dunia itu pasti benar-benar enak.

Bahan-bahan

1. 1 kg daging sapi potong dadu
2. 3 butir kelapa santan, pisah 1 gayung yg kental
3. 1 ons cabe merah
4. 1 ons bawang merah
5. 1/2 ons bawang putih
6. 1 ons lengkuas
7. 5 helai batang sereh
8. 5 lembar daun salam
9. 1 lembar daun kunyit
10. 4 butir jahe
11. 4 butir kunyit
12. 4 butir kemiri
13. 1 sdm ketumbar bubuk
14. 3 biji asam kandis
15. Garam
16. 1 sdm gula merah

Langkah

1. Belender hingga halus semua bahan, sampai lembut dan tidak terlalu berserabut

   

    

    
2. Cuci daging, dan dipotong dadu, agak tebal biar tampilannya bagus ya moms

   

    

    
3. Semua bumbu ditumis hingga harum, sampaikadar air dari proses blendernya mulai kering, lalu masukan daging, dan ungkep sebentar, sampai air daging keluar, dan bumbu meresap

   

    

    
4. Kemudian, bila mendidih, masukan santan cairnya hingga airnya mengering, kurang lebih 1 jam.

   

    

    
5. Jika sudah mengering, masukan kembali santan kentalnya ya mom, hingga mengering lg, kurang lebih 1 jam lg,masukan garam, cicipi rasanya, bila sudah pas, matikan dan sajikan,

   

    

    
6. Nb: untuk santan, 3 butir kelapa diperas 2 atau 3 kali, perasan pertama 1 gayung untuk yg kental, perasan ke 2 dan ke 3, jg 1 gayung jg ya

2. Sate Padang

Kalau dengar kata sate, tentu kamu akan terbayang dengan penjual yang memakai baju garis-garis dengan logat Madura. Ya, itu sate madura.

Tapi, kalau yang diomongin sate padang gimana? Ternyata ada lho sate di Padang, Sumatera Barat.

Sate di Padang terbuat dari daging sapi yang dipotong dadu kemudian dibakar. Yang membedakan antara sate ini dan sate lainnya adalah dari kuahnya. Kuah sate padang ini mirip seperti kuah kare.

Kalau dilihat, kuah sate padang berwarna kuning dan kental. Kuah tersebut terbuat dari kaldu jeroan pedas, jahe, kunyit, ketumbar, bawang putih, lengkuas, jinten, bubuk kari, garam, dan tepung beras.

Walaupun kebanyakan sate padang menggunakan daging sapi, tapi ternyata ada juga lho yang menggunakan daging ayam dan kambing. Kalau mau nyobain, langsung saja cari penjaja sate padang di kota kamu.

Bahan-bahan

1. 250 gram daging sapi rebus, potong dadu
2. 3 daun jeruk
3. 1 daun salam
4. 1 Batang sereh, geprek
5. 1 sdt tepung beras, larutkan dgn sdkt air
6. 2 sdm minyak
7. 300 ml air
8. Secukupnya garam, kaldu bubuk dan gula
9. Bumbu halus:
10. 4 bawang merah
11. 2 bawang putih
12. 4 cabe merah kriting
13. 2 sdm kacang goreng
14. 1 sdm bubuk kunyit/ 1ruas kunyit bakar
15. 2 biji kapulaga
16. 1 sdm ketumbar
17. 1 sdt jinten
18. Bahan tambahan:
19. Nasi/lontong
20. Bawang merah goreng

Langkah

• Panaskan minyak, oseng bumbu halus hingga wangi, masukan daun salam, daun jeruk dan sereh, tambahkan air
   
   
  Tambahkan bumbu, cek rasa, masukan daging sapi, tutup panci, biarkan bumbu meresap, blh tambah air sdkt jika kurang
   
   
• Sisihkan daging, tusuk dgn tusuk sate, bakar sebentar
• Saring bumbu tadi, campurkan dgn larutan tepung beras, masak hingga mengental
   
   Siapkan nasi atau lontong, simpan sate d piring saji, tuangkan bumbu lalu taburi bawang goreng.

3. Dendeng Balado

Kalau kamu pernah tahu cara mengawetkan makanan dengan dikeringkan, ya salah satunya dendeng ini. Dendeng merupakan makanan yang terbuat dari daging sapi yang diiris tipis dan dikeringkan.

Awalnya, dendeng ini ditemukan oleh masyarakat Minangkabau. Mereka membuat masakan dari daging sapi, kemudian dikeringkan agar dapat tahan lama dan bisa dibawa pergi.

Salah satu hidangan yang paling populer di Indonesia dengan bahan dasar dendeng adalah dendeng balado. Ada juga yang menyebut makanan ini dendeng batokok. Dendeng ini terbuat dari potongan daging sapi tipis yang dikeringkan dan kemudian digoreng. Setelah itu, ditambahkan cabai dan juga bumbu lainnya yang disebut balado.

Bahan-bahan

1. 1 kg daging sapi
2. 400 gr bawang merah
3. 70 gr cabe merah keriting
4. 2 liter air
5. 1 sdt garam
6. 2 sdt kaldu jamur/kaldu sapi
7. 2 sdm gula pasir
8. 2 sdm air perasan jeruk nipis
9. Secukupnya minyak untuk mengoreng
10. Bumbu halus
11. 16 siung bwg putih
12. 1 sdt lada bubuk
13. 2 sdt garam

Langkah

1. Potong tipis daging sapi. Tumbuk-tumbuk dan tambahkan bumbu halus lalu diamkan selama 30 menit agar bumbu menyerap. Kemudian tambahkan 2 liter air, masak hingga air surut dan menyisahkan bumbu kental.

   

    

    
2. Setelah bumbu mengental. Angkat daging lalu tumbuk lagi hingga agak pipih satu persatu hingga habis. Lalu aduk daging tumbukan tadi kedalam sisa bumbu kental hingga rata. Panaskan minyak lalu goreng daging selama 5 menit, angkat dan sisihkan.

   

    

    
3. Cincang bawang merah dg food processor/chopper manual/bisa juga ditumbuk dg alu dan lesung. Lalu tumis hasil cincangan tadi dg minyak bekas mengoreng daging hingga wangi dan bau langunya hilang. Tambahkan daging,garam,kaldu jamur,gula,perasan jeruk nipis dan 300 ml air. Aduk rata dan masak hingga airnya surut, matikan api lalu angkat dan hidangkan dendeng dg nasi panas.

   

    

    
4. Proses penyimpanan daging dapat di bagi beberapa bagian dg takaran sekali makan kemudian dibungkus dg plasik es lalu diikat rapat dan disimpan di freezer, tahan selama 1 bulan.

   

4. Soto Padang

nailandra.blogspot.com

Tidak bisa dipungkiri lagi kalau soto merupakan makanan berkuah yang ada hampir disetiap daerah di Indonesia. Salah satu soto yang ada di Indonesia adalah soto padang.

Soto padang terbuat dari irisan daging sapi khas dalam yang tentunya memiliki tekstur yang empuk dan cita rasanya lezat. Kamu akan merasakan sensasi yang berbeda ketika menikmati soto padang ini. Kalau nggak percaya bisa buktikan sendiri deh kelezatan makanan ini.

Bahan-bahan

1. 500 gram daging sapi
2. 300 gram tulangan sapi, sy pakai iga
3. 5 cm lengkuas, iris 3 bagian lalu geprek    
4. 3 cm jahe, iris 2 bagian lalu geprek
5. 3 butir kapulaga
6. 3 butir cengkeh
7. 1 bunga lawang
8. 6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
9. 3 lembar daun salam
10. 2 batang serai, ambil putihnya lalu memarkan
11. 1 batang daun bawang iris kasar
12. Secukupnya garam
13. 1 sdt lada bubuk
14. 1 sdt bubuk kari
15. 3 liter air
16. Bumbu halus:
17. 10 siung bawang merah
18. 6 siung bawang putih
19. 5 cm jahe
20. 2 cm kunyit
21. 4 sdm minyak
22. Bahan pelengkap:
23. Perkedel kentang (sy tdk pakai)
24. Kerupuk merah (sy tdk pakai)
25. Sambal merah (haluskan):
26. 10 buah cabe keriting
27. 2 siung bawang merah
28. Secukupnya garam
29. 100 gram soun, rendam air panas sebentar
30. 1 batang seledri, iris2
31. Bawang goreng
32. Jeruk nipis

Langkah

1. Rebus air hingga mendidih lalu masukan daging, tulangan sapi, lengkuas, jahe dan garam hingga daging empuk. Tiriskan dagingnya. Saring sisa airnya 2liter untuk kuah soto. Jika kurang bisa di tambahkan airnya ya. (Sy rebus daging dan tulang sampai mendidih lalu buang airnya. Rebus lagi dengan air baru. Tujuannya agar kotoran pd daging larut dl dan kuah kaldu jadi bening. Baru rebus dengan jahe, lengkuas dan garam).

   

    

    
2. Iris2 daging melintang. Bisa langsung di pakai atau di goreng hingga kering. Sesuai selera aja. Saya tidak di goreng lagi.

   

    

    
3. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, daun jeruk hingga wangi.

   

    

    
4. Tuang kuah kaldu. Masukan sisa bumbu lainnya kapulaga, cengkeh, bunga lawang, lada, bubuk kari, garam dan daun bawang. Masak hingga kuah mendidih. Koreksi rasa.

   

    

    
5. Sajikan Soto dengan soun, perkedel kentang dan bahan pelengkap lainnya.

   

    

    
6. Bawang gorengnya kelupaan di foto.

   

    

    
7. Tambah enak setelah sambal merah, seledri dan perasan air keruk nipis masuk

   

    

    
8. Kapan2 pasti buat lagi👌

   

    

    

5. Ikan Balado

Sodaranya dendeng balado yang nggak kalah enak adalah ikan balado. Ikan yang dimasak dengan bumbu balado, ada cabe, bawang merah, tomat, jeruk nipis, garam, gula, dan air.

Makanan ini memiliki rasa yang pedas manis, cocok banget sama lidah orang Indonesia. Tapi, bukan cuma di Indonesia saja ternyata penggemar makanan ini, di Singapura dan Malaysia juga pada suka lho.

Bahan-bahan

1. Bahan halus :
2. 3 bh Bawang merah
3. 4 bh Cabe merah besar
4. 6 bh Cabe merah keriting
5. 3 bh cabe rawit merah (sesuai selera)
6. Bahan lainnya :
7. Ikan tongkol uk sedang
8. 1 bh Jeruk nipis (uk sedang)
9. 1 bh daun jeruk
10. 1 bh Bawang putih (cincang halus)
11. Gula, garam, merica (utk tes rasa)
12. 3-4 sdm Saus asam manis Lee Kum Kee (saus botolan)

Langkah

• Cuci bersih ikan dalam air mengalir lalu berikan perasaan jeruk nipis dan tambahkan garam.. Diamkan kurleb 30 menit (lebih juga boleh)
   
   
• Goreng ikan dgn minyak panas hingga matang. Sisihkan
• Tumis bawang putih dgn unsalted butter/minyak (sesuai selera aja) hingga harum
• Masukkan bahan halus, daun jeruk, aduk rata dan diamkan sesaat hingga sambalnya matang
• Tambahkan saus asam manis, aduk rata.. Tambahkan gula, garam, merica (tes rasa).. Klo dah ok, matikan api
• Dinginkan saus balado sesaat sebelum mencampurkannya dgn ikan tongkol supaya ikannya ttp crunchy

6. Dendeng Batoko

Olahan daging sapi lainnya yang menjadi makanan khas Padang adalah dendeng batokok. Dendeng ini nggak kalah terkenalnya sama dendeng balado lho.

Walaupun sama-sama dendeng, ternyata cara membuat dendeng batokok ini berbeda dari dendeng balado. Dendeng batokok dibuat dengan cara dipukul, sesuai dengan namanya batokok, yang artinya dipukul.

Bahan-bahan

1. 250 gram Daging sapi
2. 20 buah cabe merah
3. 10 buah cabe rawit
4. 1 buah tomat kecil
5. 5 siung bawang merah
6. 4 siung bawang putih
7. 1 ruas jahe
8. secukupnya garam dan ketumbar

Langkah

45 menit

• Rebus daging sapi hingga empuk, angkat dan potong tipis
   
   
• Haluskan bawang putih, jahe dan ketumbar bisa melalui ulekan atau menggunakan blender
• Daging sudah diiris dilumuri dengan bumbu yang sudah dihaluskan, dan geprak satu2 bersama bumbu tsb. Diamkan hingga 15 menit atau lebih agar bumbu dapat meresap
• Siapkan sambal, haluskan cabe, bawang merah dan tomat. Bisa sesuai selera mau sambel halus atau setengah halus..
• Goreng daging yang sudah di ungkep dengan bumbu. Goreng hingga kecoklatan dan tiriskan
• Goreng sambal merah yang sudah dihaluskan, dengan menumisnya terlebih dahulu dan tambahkan air kaldu bekas merebus daging secukupnya
• Setelah sambal dan minyak telah memisah atau minyak dari sambal sudah terlihat masukan daging yang sudah di goreng dan aduk rata.

1. 
   
2. 7. Gulai Itiak

Gulai itiak merupakan salah satu makanan khas Padang berbahan dasar bebek. Gulai ini mirip seperti gulai pada umumnya, perbedaan paling terlihat tentu saja di bahan dagingnya. Gulai itiak menggunakan bebek sebagai sumber proteinnya.

Untuk memasak gulai ini, diperlukan beebrapa bumbu, seperti jahe, kunyit, laos, daun jeruk, daun salam, daun kunyit, dan cabe.

Gulai ini memiliki rasa yang pedas dengan warna kuah yang kehijauan karena menggunakan cabe hijau untuk meberikan rasa nendangnya. Tertarik mencoba gulai itiak? Langsung aja datang ke Tanah Minang buat merasakan sensasinya.

Bahan-bahan

20 porsi

1. 1 ekor bebek
2. 30 buah cabe rawit
3. 25 buah cabe keriting
4. 20 buah cabe merah kering
5. 20 siung bawang merah
6. 15 siung bawang putih
7. 2 genggam kelapa parut
8. 4 sdm kelapa gongseng/ambu²
9. 7 buah asam sunti
10. 100 ml air asam jawa
11. gula+garam+penyedap rasa(optional)
12. 15 butir kemiri
13. 2 ruas jempol jahe
14. 1 ruas jempol kunyit
15. 1 ruas kelingking lengkuas
16. 1 batang serai
17. 1 sdm jintan
18. 2 sdm ketumbar (bubuk/bulat)
19. 3 sdm bumbu masala daging(kari india) boleh pakai buatan kampung rempah dari ketumbar merica jintan, kalau di daerah saya namanya Aweh Campur yang selalu beli di aceh selatan. kalau aku, pakai keduanya
20. Bahan Tumisan:
21. 7 tangkai daun kari
22. 10 lembar daun pandan,
23. 2 siung bawang merah:iris,
24. 4 buah kapu laga,
25. 6 buah bunga lawang keling
26. potong halus masukkan setelah bumbu dan bebek tercampur:
27. 10 lembar daun jeruk,
28. 1 lembar daun kunyit,
29. 3 lembar daun mangkokan,
30. 3 batang serai

Langkah

3 jam

• Bebek yang sudah dibersihkan, beri cuka dan garam secukupnya, sisihkan sebentar.
   
   
• Bawang², cabe², sunti, serai, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri, kelapa parut, ketumbar, jintan, diblender halus.

2. 

    

    

• Setelah halus, sisihkan. Tumis bawang, dengan bunga lawang keling dan kapulaga, beri 7tangkai daun kari/daun tomoroi, 10lembar daun pandan, tumis hingga harum. Masukkan ambu², aweh campur/masala, aduk rata, masak setengah matang baru beri bebek aduk hingga semua bumbu tercampur rata pada bebek.

• Masukkan daun-daun hingga serai yang telah di potong halus. Tambahkan air hingga sisa ¼bagian kuali atas.
   
   
• Aduk setiap 15-20menit sekali, masak dengan api sedang. Tambahkan air secara berkala, juga koreksi rasa. Bebek umur tua-sedang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak hingga empuk, yaitu 3-4jam. Jangan lupa menambahkan air asam jawa.