Bukit Tinggi

                                                     

1. Sate danguang danguang khas Payakumbuh

Sesuai dengan judulnya, sate danguang danguang ini banyak ditemukan di Payakumbuh, namun di Bukittinggi malam hari ada gerobak yang menjual sate jenis ini. Satenya berupa daging tipis-tipis yang sudah menyerap bumbu yang mengandung kelapa. Bumbunya berwarna kuning dan agak seperti lem. Rasanya agak pedas tapi tidak terlalu pedas. Disajikan menggunakan piring plastik kecil yang dilapis daun pisang bersama beberapa potong lontong. Lebih maknyus lagi kalau ditambahkan sebungkus krupuk kulit sebelum disiram kuah panasnya.

Bahan-bahan

i

1. Bahan tumis daging :
2. 600 gr daging sapi has dalam, potong dadu
3. 2 lembar daun jeruk
4. 2 lembar daun kunyit
5. 2 batang serai (digeprek)
6. 3 sdm minyak (untuk menumis)
7. 700 ml kaldu sapi
8. 1/2 buah kelapa parut (agak muda)
9. 25-30 buah lidi tusukan sate
10. Bahan bumbu halus (kuah sate) :
11. 5 siung bawang putih
12. 10 buah bawang merah
13. 5 buah cabe merah
14. 5 cm lengkuas
15. 3 cm jahe (iris kasar)
16. 3 cm kunyit (iris kasar)
17. 1 sdm ketumbar
18. 1 sdt jintan
19. 1 sdm garam
20. 200 ml santan kental
21. 1 1/2 sdm kari bubuk
22. 4 sdm tepung beras

Langkah

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun jeruk dan serai.. Tumis hingga matang, angkat..

    

    
2. Masukkan setengah bagiannya ke panci berisi daging sapi, kelapa parut dan kaldu.. Masak diatas api kecil, lalu angkat..

    

    
3. Tusuk daging sapi dengan lidi, buat menjadi 3-4 potong/1 tangkai lidi..

   

    

    
4. Bakar sate diatas bara api, bolak balik hingga daging sapi matang merata, angkat..

   

    

    
5. Membuat kuah sate : campurkan sisa bagian bumbu halus dengan santan kental dan kari.. Tambahkan tepung beras, aduk pelan dan hingga mengental, angkat..

   

    

    
6. Sajikan sate dengan ketupat dan bawang goreng

   

    

    

2. Nasi Kapau 

Ada menu khas di kedai nasi kapau yaitu gulai kapau. Terdiri dari cubadak (nangka muda), kol dan kacang panjang yang dimasak dengan kuah gulai berwarna kekuningan dengan rasa gurih dan sedikit asam. Gulai kapau ini disiram di atas nasi putih, dan siap disantap bersama lauk pilihan pembeli.

Salah satu lauk yang khas Kapau adalah rendang ayam. Rendang sebenarnya adalah sebutan untuk cara memasak daging dengan bumbu rempah dan santan kelapa yang diaduk di atas api selama beberapa jam hingga terkaramelisasi (caramelized), sampai kuahnya kering dan berbentuk serbuk berwarna coklat kehitaman.

Menu andalan nasi kapau lainnya adalah gulai tambusu, dibuat dari usus sapi yang diisi adonan telur dan tahu lalu dimasak dalam kuah gulai. 

Bahan-bahan

1. 4 siung bawang merah haluskan
2. 2 siung bawang putih haluskan
3. 5 buah rawit merah dibelah
4. 3 buah cabe merah diiris serong
5. secukupnya Jahe & Lengkuas
6. 1 buah timat haluskan
7. secukupnya Kunyit
8. secukupnya Ketumbar
9. secukupnya Garam
10. Kaldu jamur
11. Sayuran boleh terserah boleh nangka, kol, buncis, kacang panjang
12. 1 gelas Santan

Langkah

1. Tumis smua bumbu yg di haluskan berikut masukkan ketumbar, garam, kaldu jamur, daun jeruk

    

    
2. Setelah harum tambahkan santan dan air

    

    
3. Kemudian masukkan sayuran satu persatu dimulai dari yg agak lama matengnya spt nangka muda